Фасоль

? Фасоль
Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Род: Фасоль
Латинское название
Phaseolus L.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 203844 NCBI 3883

Фасо́ль (лат. Phaséolus) — род растений семейства Бобовые.

Описание

Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками. Цветы в пазушных кистях. Семена богаты легумином и крахмалом.

Около 150 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов — под названием турецких бобов.

Из разводимых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — низкие. Родина этого вида — Южная Америка.

Phaseolus multiflorus Willd, бобы цветущие, с красными цветами, часто разводятся как красиво цветущее вьющееся растение.

Бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba L.) принадлежат к роду вика.

Семена фасоли разных сортов

Зелёные стручки фасоли (лобио)

Виды:

Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная или Тепари Phaseolus amblyosepalus Phaseolus angustissimus Phaseolus anisotrichos Phaseolus augustii Phaseolus brevicalyx Phaseolus chacoensis Phaseolus cibellii Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая Phaseolus filiformis Phaseolus galactoides Phaseolus glabellus Phaseolus grayanus Phaseolus latidenticulatus Phaseolus leucanthus Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная или Фасоль лимская Phaseolus massaiensis Phaseolus micranthus

Phaseolus microcarpus Phaseolus nelsonii Phaseolus oaxacanus Phaseolus pachyrrhizoides Phaseolus parvulus Phaseolus pedicellatus Phaseolus plagiocylix Phaseolus pluriflorus Phaseolus polymorphus Phaseolus polystachios Phaseolus polytylus Phaseolus ritensis Phaseolus sonorensis Phaseolus tuerckheimii Phaseolus vulcanicus Phaseolus vulgaris — Фасоль обыкновенная Phaseolus wrightii Phaseolus xanthotrichus

• 
• 
• 
• 

  Cannelini beans

• 
• 

  Pinto beans

• 
• 

  Alubia pinta alavesa

• 

  Red kidney beans

• 

  Black beans

• 

  Hidatsa shield beans

• 

  Jacob's Cattle beans

Пищевая ценность

Семена фасоли Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж
Вода 12 г Белки 24 г Жиры 1 г Углеводы 60 г — дисахариды 2 г  Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг Фолацин (B9) 394 мкг Кальций 143 мг Железо 8 мг Магний 140 мг Цинк г мг
Источник: USDA Nutrient database

Стручки фасоли Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж
Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 7 г — дисахариды 1,4 г  Ретинол (вит. A) 35 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 16 мг Кальций 37 мг
Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные стручки (лобио) используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

См. также

В Викисловаре есть статья «фасоль»

• Бобы
• Боб садовый
• Дхал или дал
• Бобы мунг
• Нут (растение)
• Чечевица

Литература

• Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ. 1995. — 430 стр. — Фасоль.

Ссылки

В Викитеке есть тексты по теме
Phaseolus

• Фасоль: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
• Фасоль: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
• Phaseolus L.: информация на сайте IPNI (англ.)2 марта 2012 г.