Хаваедж

Хаваедж, хавайадж (араб. خاواييج‎‎, ивр. חויאג׳‎) — название традиционных йеменских приправ, используемых для супов и кофе^[1].

Хаваедж активно используется в кухне йеменских евреев, и, как следствие, в израильской кухне вообще^[2].

Смесь для супа состоит из кумина, чёрного перца, куркума и кардамона. Некоторые вариации включают также гвоздику, тмин, мускатный орех, шафран, кориандр and и сушеный лук.^[3][4][5][6]

Смесь для кофе состоит из аниса, семян фенхеля, имбиря и кардамона. Используется, в первую очередь, для заваривания кофе, а также для десертов, пирогов и некоторых мясных блюд. В Адене эта приправа состоит из имбиря, кардамона, гвоздики, тмина и чёрного кофе; для чая используется та же смесь, но без имбиря^[2][7].

Примечания

1. ↑ Тайны и откровения йеменской кухни
2. ↑ ^{1 2} Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, Knopf (1996), p. 234 (англ.)
3. ↑ www.koolinar.ru: Хаваедж — йеменская приправа для супа
4. ↑ www.povarenok.ru: Хаваедж — йеменская приправа для супа
5. ↑ epovar.kz: Хаваедж — йеменская приправа для супа
6. ↑ Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey Schocken (2008), pg. 295 (англ.)
7. ↑ Хаваедж для кофе — йеменская приправа для кофе