Пулькоги

Пулькоги Пулькоги
Корея
хангыль:	불고기
ханча:	火肉
Транслитерация - новая   романизация: bulgogi - Маккьюн — Райшауэр: pulgogi - кириллизация: пулькоги

Пулькоги (также встречается написание бульгоги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины^[1].

Этимология

Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (куриный пулькоги) или твэджи пулькоги (свиной пулькоги)^[2].

История

Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо^[3]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)^[1]. Его готовили в богатых домах^[4].

Приготовление и сервировка

Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши^[5]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой^[1][6].

Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом^[1]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо^[7].

В современной культуре

Пулькоги подают в ресторанах Южной Корее, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр^[8][9][10].

См. также

• Корейская кухня
• Якинику

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4} (кор.) Bulgogi at Doosan Encyclopedia
2. ↑ (кор.) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
3. ↑ The origin of bulgogi, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
4. ↑ (кор.) [1]
5. ↑ Bulgogi, Korean Spirit and Culture Project
6. ↑ (кор.) Bulgogi at Encyclopedia of Korean Culture
7. ↑ (кор.) Bulgogi, Hanwoo Board
8. ↑ (кор.) Bulgogi burger, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
9. ↑ (кор.) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
10. ↑ (кор.) Upgrade burgers, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.

• Bulgogi. The Korean Culture and Information Service (KOIS). Архивировано из первоисточника 28 марта 2008. Проверено 18 мая 2008.
• Bulgogi. Munhwa Journal. Архивировано из первоисточника 17 мая 2012. Проверено 18 мая 2008.

Внешние ссылки

В Кулинарной книге есть рецепт «Bulgogi»

• Poular Korean Food | Bulgogi | Grilled Marinated Beef | 불고기
• (кор.) Bulgogi, Korean Cultural Center Los Angeles
• Bulgogi recipe
• Traditional Bulgogi Recipe, Korean-Cooking.com