- Васаби
-
Эвтрема японская Научная классификация промежуточные рангиДомен: Эукариоты Царство: Растения Класс: Двудольные[2] Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Триба: Эвтремовые Род: Эвтрема Вид: Эвтрема японская Международное научное название Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (1930)
Синонимы - Alliaria wasabi (Maxim.) Prantl
- Cochlearia wasabi Siebold, nom. inval.
- Eutrema koreanum (Nakai) K.Hammer
- Eutrema okinosimense Taken.
- Eutrema wasabi Maxim.
- Lunaria japonica Miq.basionym
- Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
- Wasabia koreana Nakai
- Wasabia okinosimensis (Taken.) Hatus.
- Wasabia pungens Matsum.
- Wasabia wasabi (Siebold) Makino
Систематика
на Викивидах
Изображения
на ВикискладеITIS 823046 NCBI 75806 EOL 483598 GRIN t:404759 IPNI 284345-1 TPL kew-2805492 Васа́би, или эвтрема японская (лат. Eutrema japonicum; яп. 山葵 или ワサビ, от яп. 和佐比) — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Известен как «японский хрен». Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы.
Содержание
Название
В большинстве мировых языков для обозначения васаби используется слово, созвучное wasabi, либо словосочетание, которое переводится, как «японский хрен»: англ. Japanese horseradish, дат. Japansk Peberrod, нем. Japanischer Merretich, польск. Chrzan japoński, рум. Ridiche japoneză, фин. Japaninpiparjuuri, фр. Japonais raifort.
Ботаническое описание
Рисунок Ивасаки Канэн (1828)Многолетнее корневищное травянистое растение с простым облиственным стеблем, ползучим или приподнимающимся, который, однако, достигает высоты до 45 см. Листья округлые или сердцевидные, с длинным черешком и городчатым краем, в нижней части стебля более крупные; верхушечные листья часто разделены на доли.
Цветки мелкие, белые, с прицветниками, собраны в верхушечную кисть. Лепестки яйцевидной формы, с вытянутым ноготком. Цветение в апреле-мае. Плод — стручок с восемью семенами.
Культивирование
Васаби растёт по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом.
Васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.
Благодаря особым веществам — изотиоцианатам — Wasabia japonica препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост Streptococcus mutans — бактерий, вызывающих кариес[3]. Благодаря тем же изотиоцианатам васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. А чрезвычайную популярность приправы в сочетании с сырой рыбой можно объяснить сильными антимикробными свойствами васаби.
Использование
Употребление васаби в пищу в виде натёртого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык.
Такой «настоящий васаби» (называемый также хонвасаби, что в переводе и означает «настоящий васаби»), можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Для приготовления используются трёх- и четырёхлетние корни. Без приправы «васаби» обходится мало какое блюдо японской кухни. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе[4].
По причине дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках[5].
Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится тэмпура.
Кроме того, группой японских учёных была предложена концепция васаби-сигнализации. По их мнению, резкий запах растения может пробудить спящего человека или стать сигналом об опасности для глухих людей. За эту разработку исследователи в 2011 году получили Шнобелевскую премию в области химии[6][7].
См. также
Примечания
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ Васаби предотвращает кариес
- ↑ Кулинария — Васаби
- ↑ About.com: Japanese Food — Wasabi (Japanese Horseradish) (англ.)
- ↑ Levenstein S. Wasabi Silent Fire Alarm Alerts the Deaf with the Power of Scent (англ.). InvestorSpot. Архивировано из первоисточника 3 февраля 2012.
- ↑ Миклашевская А. Мир в 21-й раз рассмеялся и задумался (рус.). Коммерсантъ (30 сентября 2011). Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 1 ноября 2012.
Литература
- Hodge, W.H. Wasabi — native condiment plants of Japan // Economic Botany, 1974, Vol. 28, pp. 118-129.
Ссылки
- Васаби на сайте Загадочная Япония
Категории:- Растения по алфавиту
- Капустные
- Флора Азии
- Лекарственные растения
- Ингредиенты японской кухни
- Приправы
- Суши
Wikimedia Foundation. 2010.