Грюер

Грюйер
фр. Gruyère
Страна происхождения	Швейцария
Город, регион	кантон Фрибур, регион Грюйер
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	твёрдый
Время созревания	5-12 месяцев
Сертификация	Швейцарский AOC 2001

Грюйер (фр. Gruyère) — традиционный швейцарский сыр, производимый в регионе Грюйер (кантон Фрибур) в Швейцарии и получивший своё название по региону, где он производится. Это жёлтый, твёрдый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. 26 июля 2001 года грюйер получил статус продукта с контролируемым происхождением или AOC (фр. appellation d'origine contrôlée) — это обозначает, что грюйером может называться только сыр, произведённый в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн.

Изготовление

После того, как первый этап приготовления сыра окончен, он отправляется в хранилище для дальнейшего созревания. В течение всего срока созревания, головки сыра регулярно обмываются соленой водой и переворачиваются. После четырех с половиной месяцев созревания каждая головка проверяется на предмет качества сыра. Грюйер имеет разный вкус, зависящий от времени созревания сыра (и соответственно разные названия):

• Сладкий (фр. doux) — 5 месяцев
• Полусолёный (фр. mi-salé) — 7-8 месяцев
• Солёный (фр. salé) — 9-10 месяцев
• Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года
• Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев

История

Интересные сведения

В статье о парадоксе грюйера (или точнее парадоксе эмменталя) во французской Википедии говорится:

чем больше сыра, тем больше дырок (в сыре);

чем больше дырок, тем меньше сыра;

следовательно, чем больше сыра, тем его меньше.

Ссылки

• Официальный сайт сыра Грюйер
• Сыроварня в Грюйере, где Вы можете увидеть процесс как современного, так и традиционного приготовления Грюйера (англ.) (фр.) (нем.)