Полуфабрикаты

Полуфабрика́ты кулинарные — мясные, рыбные, молочные, овощные, крупяные и комбинированные пищевые продукты, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Применение полуфабрикатов освобождает домашнюю хозяйку от трудоёмкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов.

Виды полуфабрикатов:

• натуральные мясные полуфабрикаты:
  • куски зачищенного нежного мяса, расфасованные по 125 грамм и завёрнутые в целлофан: бифштексы, антрекоты, лангеты, котлеты, эскалопы, шницели;
  • панированные куски мяса (110 г мяса, 15 г панировки): [ромштекс]- это - слегка отбитый кусок мяса весом 115 г , вырезанный из толстого края или филея, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной муке. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

, бифштекс с насечкой, котлеты свиные отбивные, шницель свиной, мозги;

• • наборы из кусочков сырого мяса (125 г в целлофане): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порция 200 г);
  • полуфабрикат шашлыка: 115 г мяса на палочке и 10 г кружочков репчатого лука;
• мясные рубленые полуфабрикаты (в виде фарша или уже оформленных котлет):
  • котлеты московские (говядина, 50 г), любительские (говядина, 75 г), киевские (свинина, 50 г);
  • котлеты из птицы;
  • котлеты и биточки из телятины;
  • шницели рубленые (100 г; отличаются от котлет круглой формой и тем, что в них не кладут хлеба);
  • зразы с начинкой из яиц с луком;
• полуфабрикаты из мясных субпродуктов;
• пельмени;
• колбасы вареные, cосиски, сардельки;
• рыбные полуфабрикаты:
  • мороженое филе рыбное крупными брикетами или плитками по 500 г;
  • пельмени рыбные;
  • панированная рыба (порции по 200 или 500 г) в целлофане или пергаменте;
  • полуфабрикаты рыбного шашлыка;
  • рыбные консервы;
• полуфабрикаты из овощей(свежие, мороженые, сушёные, консервированные):
  • очищенный картофель;
  • овощные котлеты;
  • овощные смеси для первых и вторых блюд;
• полуфабрикаты манных, пшенных, рисовых котлет;
• полуфабрикаты из творога:
  • сырники,
  • вареники.

Литература

• Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. В 2 томах. М.: Большая советская энциклопедия, 1959. Т. 2, стр. 480—481.