Комкук

Комкук Соллонътханъ, одна из разновидностей комкука
Корея
хангыль:	곰국, 곰탕, 육탕
ханча:	—, 곰湯, 肉湯
Транслитерация - новая   романизация: gomguk, gomtang, yuktang - Маккьюн — Райшауэр: komkuk, komt'ang, yukt'ang

Комкук, также комтханъ (неверно: гомгук, гомтан) — одно из блюд корейской кухни, разновидность супов. Готовится из говядины: рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжтельным вывариванием на медленном огне^[1]. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и богатый вкус^[2]

Разновидности

Региональные

• Хёнпхунъ комтханъ — специализация района Хёнпхунъ. Бульон готовят из бычьего хвоста, корейки, ноги и внутренности^[3].
• Наджу комтханъ — блюдо Наджу. В бульон добавляют готовое мясо с голяжки и корейку^[4].

По основному ингредиенту

• Саголь комтханъ (사골곰탕): говяжья нога
• Ккори комтханъ (꼬리곰탕): бычий хвост^[5]
• Торан комтханъ (토란곰탕): корейка и торан
• Соллонтханъ (설렁탕): бычья нога. Соллонтханъ подают с сомёном и ломтиками говядины, посыпанным зелёным луком и чёрным перцем. Вместо лапши может содержать рис^[6].
• Кальбитханъ (갈비탕): кальби (рёбра на гриле)
• Юккэчанъ (육개장): комтханъ со специями
• Токанитханъ (도가니탕): хрящ говяжей ноги
• Чхупхотханъ (추포탕): перилла^[7]

Без говядины

• Камульчхи комтханъ: змееголовая рыба, имбирь, клейкий рис, женьшень, зизифус.
• Самкетханъ (삼계탕): курица, женьшень, зизифус, чеснок, каштаны.
• Камчатханъ (감자탕): острый суп со свиным позвоночником, картофелем и острым перцем.
• Чумунчин мулькомтханъ (주문진 물곰탕): региональная кухня Чумунчина (Каннын). В состав входит мясо мурены, кимчхи, зелёный лук^[8].

См. также

• Ччигэ
• Чонголь

Примечания

1. ↑ Комкук в Корейской культурной энциклопедии
2. ↑ Комтханъ в Корейской Британнике
3. ↑ Хёнпхунъ комтханъ — «Doosan Encyclopedia»
4. ↑ Наджу комтханъ — «Doosan Encyclopedia»
5. ↑ Kkori gomtang — «Doosan Encyclopedia»
6. ↑ Соллонтханъ — «Doosan Encyclopedia»
7. ↑ Чхупхотханъ — «Doosan Encyclopedia»
8. ↑ Чумунчин мулькомтханъ — Канънынъская большая энциклопедия культуры

• Корейские блюда: комтханъ

Ссылки

• Корейске супы и рагу (Food in Korea)
• Рецепт «ккори комтханъ» (Korean Recipes)