Вержус

Эта страница требует существенной переработки. Возможно, её необходимо викифицировать, дополнить или переписать. Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К улучшению/27 марта 2012. Дата постановки к улучшению — 27 марта 2012.

Вержус (verjuice, от среднефреанцузского verjuice — «зеленый сок») — кислый сок, который делают, отжимая недозрелый виноград. Традиционный ингредиент французских соусов и рецепта дижонской горчицы. Вержус ценится за тонкую кислинку, которую он придает соусу. Заменить вержус в рецепте можно виноградным или яблочным соком, смешанным с лимонным соком (смесь должна быть очень кислой).