Миракулин

Миракулин

Кристаллографическая структура димерного миракулина.^[1]

Обозначения
Символы	MIRA_RICDU
UniProt	P13087

Миракулин — гликопротеин, извлекаемый из Synsepalum dulcificum; натуральный подсластитель^[2]. Ягода, содержащая активные полифенолы, впервые описана открывателем Chevalier des Marchais, который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.

Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет^[3].

Название миракулин происходит от англ. miracle — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой (яп. 栗原 堅三), который выделил его в 1968 году^[4].

См. также

• Монелин

Ссылки

• Раскрыт секрет работы меняющего вкус белка. Lenta.ru
• Раскрыт секрет магического фрукта membrana.ru

Примечания

1. ↑ PDB 3IIR; Gahloth D, Selvakumar P, Shee C, Kumar P, Sharma AK (February 2010). «Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii». Arch. Biochem. Biophys. 494 (1): 15–22. DOI:10.1016/j.abb.2009.11.008. PMID 19914199.
2. ↑ Theerasilp S, Kurihara Y (August 1988). «Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit». J. Biol. Chem. 263 (23): 11536–9. PMID 3403544.
3. ↑ Aaron Rowe (2006), «Super Lettuce Turns Sour Sweet», <http://www.wired.com/science/discoveries/news/2006/12/72251> 
4. ↑ Kurihara K, Beidler LM (September 1968). «Taste-modifying protein from miracle fruit». Science 161 (847): 1241–3. PMID 5673432.