- Сало (жир)
-
Свиное салоСа́ло — животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается, как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.
Содержание
Этимология
Праславянская форма *sadlo. Корень sad- - тот же, что и в слове "садиться". Суффикс -dl-, d закономерно выпало в древнерусском, но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк. sadlo). "То, что садится на мясо".
Известно с VII века в форме "сало", встречается в древнеармянском описании хазарской трапезы (заимствование). Одно из свидетельств в пользу обособления в это время древнерусского языка от праславянского.
Применение
Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, вареном, тушеном или жареном виде.
Топлёное сало называется смалец, и используется в качестве кулинарного жира.
Калорийность сала 770 ккал на 100 г. [1] Углеводов 0г
Белый медведь ест только шкуру и сало жертвы, употребляя остальное лишь в исключительных случаях. [2]
Сало и национальные традиции
Свиное сало является традиционным и очень высоко ценимым пищевым продуктом в России, Белорусии, Украине (что обыгрывается во многих анекдотах) и в других странах. В то же время, религия иудеев и мусульман запрещает использование свинины и сала.
Сало и диета
Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века, в связи с кампанией против ожирения, сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным — сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот.
См. также
Ссылки
Примечания
Wikimedia Foundation. 2010.
